“白切雞”，又名“白斬雞”。
則是一道南方體系裡的粵菜特色菜肴，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時随吃随斬，故得其名。
白切雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，十分可口，肉色潔白，皮帶黃油，蔥段打花鑲邊，很是好看。
到了吃的時候，再佐以姜蓉、蒜泥、蔥末、醬油一同入口，保持了雞肉的鮮美又有佐料的刺激，食之别有風味。
不過雖然話雖如此，“白切雞”的确算是一道名菜，但絕對算不上什麼很了不起的大菜。
畢竟這道菜的制作過程可以說是幾乎沒什麼難度可言，絕大多數家庭主婦隻要稍微學過一點兒，都可以做得八九不離其十。
所以怎麼說呢......這道菜好吃是好吃，可誰要拿這道菜來比賽的話，那肯定是腦子進水了。
尤其香曉文制作的“四象藥膳.風火焰八珍”是一道如此複雜，可以說是複雜之極的菜。
二者對比之下，如果姜雲做的是普通的白切雞，那可以說是毫無勝算可言。
以至于老唐忍不住吐槽道：“那家夥在搞什麼，哪怕用的是最好的‘葵花雞’也不是這麼搞的吧，太不把對方當人看了。
”
“葵......葵什麼雞？”聽到這個跟自己好像有點相似的名字後，夏葵好奇地問道。
“葵花雞，那是姜雲最喜歡用的雞肉種類，他昨天特意讓我們從大老遠給找過來的，的确是品質最為上乘的好雞。
”
提起那種十分特殊的雞肉，老唐也忍不住咽了一口唾沫。
說起來，“葵花雞”并不是雞的一個新品種，而是以喂養雞的獨特飼料和生活環境而得名。
選用最好的三黃走地雞放在巨大的葵花園裡頭飼養，再以新鮮的葵花盤、葉、杆等炮制而成的飼料為食，甚至就連飲用的水都是用葵花杆榨成的汁。
這樣生長出來的雞除了帶有濃郁的雞味和葵花香氣外，還有皮黃、肉甜、骨脆三大優點，因此格外受到老饕們的歡迎，以至于一直處于供不應求的狀态。
根據老唐所知，全國範圍内隻有兩家酒樓有正宗的葵花雞供應，而且都在遙遠的南方。
如果不是麻老闆有自己的人脈關系，想要大老遠幾隻活的葵花雞過來可不簡單，這可不是随随便便就能買到的東西。
“而葵花雞最标準的吃法就是做成‘白切雞’，隻有這樣才能品出那股最純粹、最濃厚的雞中本味，可以說是世界上最适合白切的雞肉了。
”
“那姜雲老師不是做得對了嗎？他就在做白切雞啊？”
“話是這麼說......但葵花雞雖然珍貴，可跟對方用的食材以及烹饪手法一比，就顯得太過樸實無華，沒有足夠的震撼度和新鮮感。
”
說到這裡，老唐微微搖了搖頭。
鬥廚比賽鬥廚比賽，鬥廚既然是比賽，那麼跟普通做菜自己吃的情況便是完全不同的。
裁判在評論一道菜的好壞時，需要評論的東西除了色香味之外，還包括廚師的技術力和創造力。
也就是說哪怕做出來的東西再好吃，隻要沒有讓人感覺這技術真高明，以及讓人感覺這道菜非常新穎的話，肯定會遭到大幅度扣分。
因此在比賽的時候，參賽的廚師都會選擇一些創新菜或者技術菜，而不會選擇那些做起來簡單或者沒什麼新意的傳統菜。
哪怕那些傳統菜的确很好吃，可是在創新力上的差距就已經足以彌補口味的缺失。
而姜雲此時做的這道白切雞，那真的是技術力和創造力都墊了個底的級别。
白切雞有什麼技術可言嗎？燙雞的時候三提三放，小火或者關火焖熟，拿出來過