望着門口這倆小迷妹：“今天給你們做道清蒸鲈魚。
”
本小章還未完，請點擊下一頁繼續閱讀後面精彩内容！
“好好讓你們解解饞。
”
說話這功夫，陸恒擡手掐住鲈魚的魚鰓兩邊提起。
另外一隻手拿起兩根筷子伸到魚嘴裡，稍微用巧勁兒一攪，緊跟着一拽。
等到筷子拽出來的時候，魚的大刺連帶着一些髒東西就被抽了個一幹二淨。
李秀芝跟劉梅在後頭看到他這一手，立刻笑着鼓起了掌。
清蒸鲈魚這道菜，算是一道小菜中的大菜。
說小菜，這菜是清蒸魚裡的一道，不能編入大菜系。
可是說大菜，正是因為鲈魚太鮮了。
這種鮮味兒再被清蒸這麼一提，這蒸出來之後。
就是比較那些大菜，這味道都絲毫不落下風。
就是不喜歡吃魚的，碰見清蒸鲈魚這道菜，他都能多下幾筷子。
……………………
“小梅，去把蒸籠拿來。
”收拾好鲈魚，接下來就是要上蒸籠了。
上蒸籠之前，有個小技巧。
那就是兜布。
劉梅把蒸籠遞給陸恒，看着陸恒給蒸籠墊上三層兜布，忍不住詢問：“陸哥，不都是一層麼。
”
“個水就行了吧。
”。
“教給你聽。
”陸恒一邊疊着兜布，一邊指着鍋裡的水傳授秘訣：“咱們四九城的水質不好。
”
“土腥味很重，這就說明水沉。
”
“用這樣的水蒸出來的魚，水蒸氣把這些味兒都給滲到魚裡去了。
”
“蒸出來的魚就容易被~奪了鮮。
”
“加三層兜布，雖然不能完全隔絕這個味道，但是也能大大減輕。
-”
“原來是這樣!”劉梅眼中精光閃爍，她暗暗核算一下陸恒的話。
發現也确實是這個道理。
以前老輩兒的四九城人都喜歡喝茶。
哪怕就是沒錢，也要買上一兩斤高碎、茶土在家裡放着。
聽他們說，就是因為敢喝燒開的水。
太澀、太腥。
要用茶葉沖沖，遮遮味兒。
旁邊兒，陸恒弄完了蒸籠，連帶着魚直接坐到鍋上。
接下來就是收拾蝦、甲魚這些東西了。
蝦倒是好弄。
在劉梅跟李秀芝的注視下。
陸恒雙手的速度很快，一隻手把蝦放到案闆上。
另外一隻手抄着刀跟拍蒜一樣那麼一拍。
雖然是拍，但是一看力度就沒那麼簡單。
因為被陸恒拍過的蝦并沒有爛，隻是在頭上裂開一條縫。
每一個都是這樣。
而陸恒就是通過這條縫把蝦線全部勾出來。
“這招又是?”劉梅還是第一次看見陸恒這樣處理蝦。
陸恒把蝦裹好團粉，然後走到另外一邊兒熱鍋起油：“平常你們看油炸蝦都是在背上開刀，完事兒直接炸就行對吧。
”
“是啊。
”劉梅回答。
李秀芝笑笑：“這一招你哥跟我說過，我告訴你哈。
”
“這個蝦肉緊實，如果開刀炸，你想是不是一下鍋首先封住的就是蝦肉表面那一層?”
“是這樣。
”劉梅凝眉細想，這的确沒什麼問題提。
開刀炸嘛，一定開刀的表面先接觸油。
“這不就得了。
”李秀芝笑笑：“你想，蝦肉本來就緊實，表面再被一封。
”
……………·
“到時候炸出來，那個肉的纖維感就會特别粗。
”
“本來沒有鮮嫩鮮嫩的蝦肉，結果這一炸就跟老豬肉一樣了。
”
“等會兒等會兒。
”劉梅感覺腦子有點兒接受不過來：“纖維是什麼?”
“就是線。
”陸恒接過話頭，手裡的勺子在油鍋裡來回抄着：“我剛剛把蝦肉稍稍拍散。
”
…….0
“但是沒有開刀，這樣就相當于是一蝦兩吃。
”
“既能品嘗到油炸物的美味，還能吃到清蒸蝦的嫩滑。
”
“高!”劉梅聽完忍不住豎起了大拇指。
雖然不懂那個纖維到底是什麼,但這樣的做法結果聽着挺不錯的。
一蝦兩吃。
油炸跟清蒸!
“陸哥，甲魚你打算做個什麼。
”劉梅跟李秀芝兩個女人蹲到盆子旁邊兒。
一左一右直勾勾的盯着盆子裡的王八。
……………………………乃.
“整個王八湯。
”陸恒依舊繼續着在油鍋裡炒蝦的動作，頭都沒回。
王八這玩意兒就炖湯最難。
然後清蒸其次。
再往下就是紅燒這一類下重料的。
料下的越重，做法就越簡單。
因為王八這玩意兒腥氣很重很重。
。
收拾起來特别麻煩。
如果收拾不幹淨，就隻能用紅燒這種做法，拿重料的味兒來遮腥氣。
廚房外，陸恒幾“五二七”個人聊天的這會兒功夫。
香氣已經逐漸在院子裡彌漫開。
喜歡四合院：開局秦淮如送上門請大家收藏：()四合院：開局秦淮如送上門