烈火灼燒着鐵制炒鍋的鍋底，迅速讓鍋面升騰起了白色的霧氣。
開到最大火的爐竈嚯嚯嚯的冒響，使得一些大小姐們不自覺地退後了少許，畢竟她們可沒見過這樣的場面。
“之前說過，中餐是火焰的藝術，所以操控火焰也就是中餐裡非常重要的一環。
”
姜雲一邊說着，一邊拿起大鍋勺，将一勺子芥花籽油放入了鍋中使其滑動，直到塗滿整個鍋面。
塗滿了整個鍋面之後，他又将那些多餘的油倒了出來，重新加入了冷油。
“炒菜之前，開大火将鍋子燒至冒煙，再用油塗滿鍋面并将其倒掉，這樣殘留在鍋裡的味道和肉眼看不見的渣滓就會融化在油中，随着油的倒掉而一同消失，這一步叫“滑鍋”。
”
“隻要是涉及到炒至肉類的菜肴，都得從這“滑鍋”開始進行，這樣可以讓肉類不至于在炒制中粘鍋，而且味道也更加純正。
”
待冷油再度滾燙，姜雲立即将豬肉絲和姜絲一同倒入鍋中，并且用鍋勺将其打散。
“用花生油浸泡過的肉絲在滑過鍋的鍋面裡很容易能分開，迅速将其打散，炒制短時間便可加入不那麼易熟的菜莖。
”
話音未落，純白色的白菜菜莖便落入鍋中，一并與豬肉絲翻炒起來。
高溫讓油和肉在鍋中産生了化學反應，腌制過的肉絲馬上就發出了滋啦滋啦的響聲，同時伴随着一同出現的是一股迷人的肉香。
就這樣将豬肉和菜莖炒了半分鐘左右，待菜莖變軟、豬肉變韌，姜雲這才拿起了菜葉的部分。
“菜葉的部分非常容易成熟，隻需要極短的炒制時間，因此加入菜葉翻炒後便立即将碗芡也一起倒入，再加上青紅椒絲和蔥絲，翻炒均勻就可以出鍋了。
”
還沒等衆人反應過來，姜雲已經快速幾次颠鍋，讓鍋裡的菜都裹上之前調制好的調味汁，然後便将整鍋菜裝了出來。
這......這是什麼？好快！
看到這一幕時，大多數學生們都愣住了。
因為這炒菜的速度真的是太過快速，以至于讓人産生了“這真的熟了嗎”的疑問。
從最開始的豬肉絲下鍋，到最後加入碗芡和青紅椒、蔥絲翻炒，期間頂多過去了一分鐘多鐘的時間。
短短的一分多鐘，這就行了？
當姜雲把那一盤看起來十分誘人的“白菜炒肉絲”放到攝像頭下。
讓所有人都能看到整道菜的細節時，她們才真正明白了為什麼中餐是“火焰的藝術”。
略微裹上了醬汁的白菜菜莖看起來非常清脆、爽口，讓人毫不懷疑一口下去會發出嘎吱的脆響。
菜葉則是柔軟得猶如少女的腰身，但柔軟中卻帶着一絲挺拔，能夠感受到裡頭存在着的水嫩又充盈的芯。
切得極細的豬肉絲帶着甜蜜的焦糖色，跟同樣粗細的青紅椒絲、姜絲和蔥絲纏繞在一起，散發出誘人的甜香。
簡簡單單一道最基本的“白菜炒肉絲”，在攝像頭的放大下看起來簡直像是一道精美的藝術品，散發着火焰的餘香。
明明看上去簡簡單單的一道菜，其中所蘊含的技術含量卻是不少。
同樣也正因為簡單，才能夠體現出炒菜的神髓所在。
原來如此......學到東西了，這就是真正的中餐嗎。
看着桌面上放着的那盤菜，坐在前列的香雪蘭微微點了點頭。
中餐炒菜的一大特點是，準備的時間遠大于烹饪的時間。
前期準備工序又多又繁瑣，食材、調料甚至是鍋都要進行前期準備。
但在準備結束後，接下來的炒制過程卻是需要動作快。
強火烹，