就隻有一塊方方正正的老姜、兩根青紅椒和一點蔥白。
這些食材看起來都非常新鮮、優質，不過卻顯得有些......太普通了？
正當學生們疑惑地看着那簡簡單單的食材時，姜雲再度說道：“中餐的烹饪手法是全世界所有菜系中最複雜的，但如果說到擔當得起核心理念的，那必然是一個“炒”字。
”
煎炒烹炸煮炖焖，腌鹵醬拌生烤蒸。
提起中餐的烹饪方法，那真是多得數不過來。
可唯有“炒”這個經典烹饪法，卻最能體現中餐的精髓所在，也是中餐最獨特的地方。
雖說西餐體系裡也有極少數的炒菜做法，不過他們的炒菜基本上也隻是用黃油小火慢炒，相比起來更像是煎制。
例如之前薇琦女士在教她們炒洋蔥時，就提過炒制洋蔥要慢慢地炒。
炒制時，仿佛要将洋蔥炒到慢慢出汗的那種感覺，切記不能大火。
而中餐裡的炒制則是與法餐的炒制理論截然相反，必須猛火烹制，大火爆炒，烈火急烹。
這麼做的目的，是為了鎖住食材内部的水分，以最快的速度完成烹饪。
如果手腳慢一點，在大火和鐵鍋的高溫之下。
蔬菜馬上會出水，肉類立即會變老。
結果就是做出一盤水汪汪、硬邦邦的奇怪玩意。
“因此速度夠快，就是炒菜的關鍵，這也是全世界菜系裡唯有中餐才存在的理念。
”
姜雲在講台上一邊說着，便随手拿起一顆大白菜芯和一碗豬肉絲放在攝像頭前，讓學生們能清晰地通過後頭的投影儀看清他的動作。
“今天要教各位的就是最基礎的“白菜炒肉絲”，隻要會做這道菜，就算是理解了最基本的炒制理念，其他炒菜就能一通百通。
”
說着說着，他左手拿起了那根白菜，右手則是拿起了一把教學專用的陶瓷片刀。
片刀是中餐裡頭最常用的廚刀，不過大小姐們教學時拿的都是最輕的陶瓷刀，雖然鋒利度還是很不錯的。
“接下來我做一步，你們跟着做一步，每一步我都會盡量講解清楚，明白嗎？”
“是，廚師長。
”
話音未落，下方的學生們也好奇地拿起白菜芯和陶瓷片刀，準備跟着教師的動作一起嘗試。
首先第一步，姜雲手起刀落将白菜心從正中一分為二，恰好将菜莖和菜葉分開。
他一邊切菜，一邊解釋道：“菜莖和菜葉的成熟度不同，所以烹制時要分開處理，菜莖取下後用斜刀切片，增大接觸面積，方便入味和成熟。
”
“剩下的菜葉則是不要用刀，直接用手撕成長條，這樣不容易破壞紋理，口感更加爽脆，如果用的是鐵制菜刀更不可直接切，容易粘上鐵鏽味。
”
“處理完白菜後，将青紅椒挨個去籽，跟老姜、蔥白一起盡量切成細絲，本來還要将豬肉切絲的，不過因為豬肉切絲比較困難，就讓女仆們先切好了。
”
“現在我們隻需要在豬肉絲裡加入鹽、醬油、耗油、料酒和澱粉充分攪拌腌制，最後再用油封好，這樣能讓豬肉絲炒出來時根根分明，不會粘成一團。
”
“食材到現在都準備好了，最後還需要調配一個“碗芡”，所謂的碗芡就是把烹制一個菜肴所需用的調味品放在一起，事先調制好的調味汁。
”
“這次我們會用到甜面醬、白糖、鹽和高湯，比例我寫在這裡，各自放好後在碗裡攪勻就行......”