“番茄炒蛋”，是一道幾乎所有龍國人都會做的菜，做法并不複雜，甚至可以說相當簡單。
隻要将雞蛋打散放入鍋裡翻炒，再加入新鮮的番茄切塊就可以了，或者反過來也行，總之制作方法非常靈活而且都非常簡單。
但正因為這道菜太簡單了，所以要想在這之上做出創新或者改良才是較為相當困難的事。
姜雲之前就曾經做過這道菜的改良，目的是将這道簡單的菜品提升到能夠上得了國宴的級别。
所幸的是，姜雲的改良最後成功了，而他也将改良後的菜命名為“鼎極番茄炒蛋”。
“鼎”為問鼎。
“極”為終極。
從名字就可以看出，姜雲自诩自己改良後的番茄炒蛋是這道菜的終極形态，由此可見他有着多麼澎湃的自信。
而制作這道鼎極菜的第一步，就是需要熬制“番茄醬汁”。
普通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄丢進鍋裡去炒，但這麼做的話通常會有兩個結果。
炒得夠久，番茄就會過熟，導緻吃起來軟趴趴的沒有口感。
炒得不夠久，番茄就不夠熟，導緻番茄汁無法充分流出，炒蛋沒有味道。
但姜雲卻不會做成這樣，他采用單獨熬番茄醬汁的方法就能解決這個問題。
如今面前放着的那口大鍋裡頭，足足放入了一百多個去皮番茄，不斷地攪拌并小火炖煮了很久。
用來制作醬料的番茄一共有三種，分别是“夏日陽光”、“克裡米亞黑番茄”和“泡櫻桃番茄”。
“夏日陽光”的味道高雅珍貴，水份充足，是同類番茄中的佼佼者。
“克裡米亞黑番茄”帶有非常甜的味道，沒有酸度，裡頭幾乎沒有種子。
“泡櫻桃番茄”經過泡菜制作工藝後酸度極高，一口下去能把人直接酸到雙眼緊眯。
這三種番茄各自取一定的比例，去皮切丁進行熬煮。
再加入用酸梅、山楂經熬煮取汁，糖桂花等各種輔料精制而成的“酸梅粉”作為香料，一鍋濃郁的醬汁就完成了。
足足一百多個番茄的果肉加在一起，熬煮出來頂多就隻有一小鍋，裡頭的水分被蒸發到極緻之後，留下來的就隻有各種番茄的清香和酸甜。
使用番茄醬汁來制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒得太久，可以保留番茄清爽口感的同時又可以讓雞蛋上裹滿醬汁，這就是第一步。
處理完了醬汁後，姜雲便吩咐女仆們将準備好的蛋類拿過來。
這一次番茄炒蛋使用的雞蛋有綠殼雞蛋、蘆花雞蛋和鹌鹑蛋，同樣是采用比例混合的方式将其打到一起。
不同的雞蛋混合在一起，會讓蛋香更加濃郁，口味也更加複雜，當然其中比例得精心調配才行。
雞蛋液中加入水澱粉和少許雞骨高湯、白醋，攪打至大量空氣混入形成氣泡，随後快速放進燒着大量香料豬油的炸鍋裡頭進行油炸。
用大量的油來炸制蛋液，能在極短的時間内讓蛋液全部受熱均勻，并且能讓蛋體本身更加蓬松，不會凝結成一塊一塊的。
短短數秒後，姜雲猛火炸出來的雞蛋便呈現出軟滑到極緻的半熟狀态，這時候就得快速出鍋了。
經過熱油猛炸的金黃半熟蛋看起來猶如雲朵那般蓬松，裡頭散發出迷人的蛋香和油香，周圍的女仆們有些已經忍不住吞起了口水。
雞蛋不能弄熟，因為一會兒還要跟番茄們進行二次親密接觸，否則最後出鍋時就會變老，吃起來就不夠滑嫩，這道菜主打的複雜口感就沒戲了。
準備好了醬汁與雞蛋之後，便是主角出場的時候。
分别被切成小方格的“紅瑪瑙番茄”、“牛心番茄”和“綠斑馬番茄”等種類衆多的番茄大軍浩浩蕩蕩，随時準備赴湯蹈火。