等到腌制入味，把野雞取出放入蒸籠，大火焖制，然後又取出野兔切丁，等到油熱，放入兔丁炸制金黃，再放入幹辣椒，陳皮翻炒，随後出鍋裝盤。
餘江河看着每一道工序都平平無奇，心中更加認定了自己的想法，這秦小川就是個沒見過世面的鄉下小子。
“芸姐，你嘗嘗我這陳皮兔丁怎麼樣？”
秦小川拿了一雙筷子，遞了過去。
“好香啊，看着就好吃。
”
沈芸誇贊了一句，接過筷子夾了一粒兔丁，放進了嘴裡。
眼睛頓時一亮，表情僵在了那裡。
秦小川心中暗笑，這和秦大海夫婦當日吃烤野兔時的狀态一模一樣。
“怎麼了，沈總？如果太難吃的話，就吐出來！”
餘江河趕緊拿了一個垃圾桶，放在沈芸的面前。
沈芸搖搖頭，又咀嚼了幾下，方才将兔丁咽了下去，“小川，你這個陳皮兔丁真的太好吃了，比五星級酒店做的還要好吃！”
她欣喜的叫道，又連着夾了幾粒放入嘴裡，滿臉享受的樣子。
餘江河看的目瞪口呆，一道陳皮兔丁而已，至于這樣嗎？
他拿起一雙筷子，也夾了一粒兔丁放入嘴裡，不出意外，那表情和沈芸之前一模一樣。
“好吃，太好吃了！”
許久才發出一聲驚歎，這兔丁脆而不焦，油而不膩，聞之香甜，入口即化。
這一道看似簡單的尋常菜，已經将味覺發揮到了極緻。
等到清蒸野山雞端出，大家品嘗後更是贊不絕口。
“秦兄弟，我老餘老眼昏花，不識高人，剛才多有得罪，請多多包涵。
”
餘江河爽快的認錯道歉，反而令秦小川有些不好意思。
“餘師傅過獎了，我就是一個農民。
”
“秦兄弟，我見這兩道菜用法工藝上并無特殊之處，為什麼做出來的口感卻大不相同呢？“
餘江河百思不得其解，于是開口請教道。
秦小川想起《食經》上的一段話，便解釋道，“想要發揮食材最佳的味感，就一定要控制好火候，比如說五分熟和七分熟，那口感就完全是不一樣的。
”
“那怎樣才能掌握食材的最佳火候呢？”
餘江河畢竟是老廚師，立刻就抓住了重點。
“觀其色，聞其味，辨其聲。
”
秦小川将《食經》上的原話，不厭其煩的講解了幾遍，餘江河終于掌握了其中的精髓。
“小川兄弟，你真是我的恩師啊，聽了你的一席話，我這麼多年的疑惑才茅塞頓開啊！”
餘江河激動的握着秦小川